袁伟翔：用湘菜之魂守护校园餐桌的温度

食堂，是每个人学生时代绕不开的记忆。那一份份热气腾腾的饭菜背后，是无数团餐人的坚守。湖南新湘旺餐饮管理有限公司董事长袁伟翔，从后厨学徒做起，一干就是二十九年。如今，他带领团队服务着3.5万名师生，月营收超过五百万元。他说：“团餐不是简单的买卖，而是民生的责任。”

袁伟翔的餐饮生涯始于后厨学徒。过去，他专注于每一道菜的色香味形，追求烹饪的精益求精。然而，当他第一次看到校园里学生们排着长队等待用餐时，内心被深深触动了。“我肩上的担子更重了，每一个孩子代表一个家庭，服务这么多家庭的餐食，意味着责任更大。”

从关注一道菜的口味，到守护几万人的一餐安全，这是袁伟翔从业生涯中最关键的转变。他深知，做团餐，安全就是天。

大锅饭不好吃，几乎是共识。但袁伟翔相信，安全与美味并不冲突。他在公司推行了全面的标准化管理，涵盖验收、仓储、制作、出餐等每一个环节。

在仓储环节，不同食材有不同的温度和高度要求，离地面距离有明确规定，库位有标准标线，严格执行“先进先出”，并用红、蓝、黄、绿标区分批次。在验收环节，公司有内部验收手册，从西红柿的颜色到土豆的大小，都有统一标准。在制作和出餐环节，每一道菜都有精确的烹饪时间和油盐配比，确保口感最佳。

在标准化的基础上，团队还通过“晚做十分钟、一锅少做一点”等细节改良，保留了湘菜特有的锅气，让孩子们吃到的饭菜温度更合适、口感更舒适。安全与美味，在标准化与匠心之间找到了平衡。

湘菜以油重、味浓著称，但校园团餐必须兼顾营养健康。为此，湖南新湘旺餐饮管理有限公司的团队配备了营养师，对每一道菜进行科学调整，推出“少盐少油轻脂”的孩子版湘菜。他们利用剁椒等特色调味品保持风味，同时加入粗粮和时令蔬菜。夏季多用黄瓜等本地食材，冬季则以高山萝卜炖本地黄牛肉，让湘菜与地方食材相得益彰，既健康又美味。

面对数字化的浪潮，新湘旺公司计划依托数字化技术，打造智能仓储、数字化采购和数字化管理体系。他希望通过数据分析，让营养配餐更精准，让健康餐饮的标准真正落地，为师生提供更科学、更健康的餐食服务。

经营之外，袁伟翔的公益之心同样深沉。这份情怀始于2008年汶川地震，当时他还是一名普通打工者，毅然捐出了身上为数不多的钱。从那以后，他给村里架桥铺路，向母6821捐赠书籍物资，在家乡出资帮扶贫困生，捐款当地政府成立的助学基金会。他后来加入了湖南省慈善总会，跟随更多企业家和协会领导参与大型公益活动，他说：“爱是没有边界的，我会在这条路上一直到老，尽自己所能帮助需要帮助的人。”

从一道菜到几万人的餐食，从后厨学徒到团餐企业的掌舵人，袁伟翔用二十九年的坚守诠释了“民以食为天”的责任与温度。公司取名“新湘旺”，寓意相（湘）互守望（旺）、向往希望。这份守望，既是对校园餐桌的承诺，也是对社会的深情回馈。

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